Kombucha er en fermenteret te, der har været en del af traditionelle kulturer i århundreder. Oprindeligt stammer den fra Østasien og har i dag opnået stor popularitet på grund af dens sundhedsmæssige fordele og unikke smag. Kombucha fremstilles ved at kombinere sort eller grøn te med sukker og en symbiotisk kultur af bakterier og gær, kaldet en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Denne blanding får lov til at gære i 7-14 dage, og resultatet er en let syrlig og boblende drik med et lavt indhold af naturlig alkohol og en stor mængde probiotika. Disse probiotika menes at støtte fordøjelsen og immunforsvaret, hvilket gør kombucha til et populært valg blandt dem, der ønsker at pleje deres sundhed på en naturlig måde.
Sådan laver du din egen kombucha
At lave kombucha derhjemme kan være en sjov og givende proces, som giver dig kontrol over smag og styrke. For at komme i gang skal du samle følgende ingredienser: 1 liter filtreret vand, 2 spsk økologisk sukker, 2 spsk løsbladet sort eller grøn te (eller 4 teposer), 1 kop færdiglavet kombucha (kan købes i butikken) og en SCOBY. Derudover skal du bruge nogle grundlæggende forsyninger som glasbeholdere, ostelærred eller kaffefiltre, gummibånd til at sikre låget, målebægre og skeer, og en tragt til at hælde kombuchaen på flasker.
Trin-for-trin guide til at brygge kombucha
Når du har samlet alle dine ingredienser og redskaber, er du klar til at starte bryggeprocessen:
- Forbered din tebase: Start med at bringe 1 liter filtreret vand i kog i en stor gryde på komfuret. Når vandet koger, tilsættes sukkeret og røres, indtil det er fuldstændig opløst. Sukkeret er nødvendigt, da det fungerer som næring til gæren i SCOBY’en, som omdanner sukkeret til de organiske syrer og kulsyre, der giver kombucha sin smag og boblende karakter.
- Tilføj te: Tag gryden af varmen, og tilsæt de løse teblade eller teposer. Lad teen trække i cirka 10 minutter, så du får en rig og smagfuld base. Fjern derefter tebladene eller teposerne og lad teen køle af til stuetemperatur (omkring 20-22°C eller 70°F). Det er vigtigt, at teen ikke er for varm, da dette kan skade SCOBY’en.
- Kombiner te og SCOBY: Når teen har nået stuetemperatur, hældes den i en glasbeholder. Tilsæt derefter 1 kop færdiglavet kombucha (dette fungerer som startvæske) og SCOBY’en. Startvæsken sikrer, at pH-niveauet i teen er lavt nok til at forhindre uønskede bakterier i at trives under gæringen.
- Fermentering: Dæk glasbeholderen med et stykke ostelærred eller et kaffefilter og fastgør det med et gummibånd for at beskytte mod støv og små insekter, men lad luften cirkulere. Stil beholderen et sted med stuetemperatur, væk fra direkte sollys, og lad den stå uforstyrret i 7-14 dage. Jo længere kombuchaen fermenterer, jo mere syrlig og kompleks bliver smagen. Efter 7 dage kan du smage på den ved at bruge en ren ske – den skal være let syrlig og forfriskende. Hvis du ønsker en kraftigere smag, kan du lade den stå lidt længere.
Tappning og opbevaring
Når din kombucha har opnået den ønskede smag, er den klar til at blive tappet og opbevaret. Fjern SCOBY’en og læg den i en separat beholder med lidt af den færdige kombucha (som startvæske til næste bryg). Brug en tragt til at hælde kombuchaen i glasflasker med tætsluttende låg. Hvis du ønsker en ekstra kulsyret kombucha, kan du lade flaskerne stå ved stuetemperatur i et par dage mere for at skabe en sekundær fermentering, inden de sættes på køl.
